Elle s’est beaucoup développée en quelques années et convoite les produits rares qui transitent par les ports languedociens. Les Etats du Languedoc et la population locale décident alors, en 1743, de construire 8 tours de guet qui protégeront la côté du Grau-du-Roi jusqu’au Cap-d’Agde.
Au début du XIXème siècle, la redoute de Ballestras, une des ces tours, est même équipée d’une batterie de canon et de quelques hommes en armes qui assurent la protection de la ville. Mais les temps changent et le climat s’apaisent..
Au début du XXème siècle, la population de Palavas toujours grandissante a besoin d’eau courante. La redoute devient donc un réservoir, et se retrouve même englobée dans un grand château d’eau dans les années 40.
A-partir de 1991, la municipalité décide de remettre ce témoin de l’histoire de la ville en place et de le restaurer. Les compagnons du devoir reconstruisent la redoute pierre par pierre sur une île au milieu de l’étang du Levant.
Si le lieu a changé, l’environnement est le même et la redoute est remise dans sa situation originelle. Elle accueille depuis cette époque le musée Albert Dubout.
