Les gorges ont été façonnées depuis des millénaires par le cours virulent du fleuve Hérault. Les paysages les plus chaotiques et remarquables sont situés entre Saint-Guilhem-le-Désert et Saint-Jean-de-Fos.
Marquées par des crues impressionnantes durant les mois d’hiver et d’automne, les gorges se révèlent être une aire de découverte et de sports au printemps et à l’été.
Un des activités privilégiée étant le canoë-kayak, qui se pratique surtout entre Ganges et le Causse-de-la-Selle et au niveau de Saint-Jean-de-Fos. La baignade est très agréable mais les accés à la rivière ne sont pas toujours évidents.
Le meilleur moyen de découvrir simplement les gorges est de remonter en voiture ou à pied à partir du site du Pont du Diable à Saint-Jean-de-Fos en direction de Saint-Guilhem-le-Désert.
