De ces lointaines époques ont notera l’abside, avec sa frise extérieure, et la nef avec ses fenêtres romanes transformées en fenêtres gothiques au XVème siècle.
La campagne de restauration terminée en 1999, en supprimant les chapelles ajoutées au XVIIIème siècle, a permis de retrouver le bâtiment initial.
Ce grand bâtiment de plan basilical rappelle les grands monuments romains et posséde des dimensions importantes : avec 53m de long et 24m de large, elle est plus grande que la cathédrale Saint-Nazaire. L’église est, sans contreforts et sans décor, d’une simplicité et d’une sobriété propre au recueillement.
Pourtant, loin du recueillement, elle posséde une histoire agitée : en 1149 le vicomte Trencavel est assassiné dans l’église et en 1209 elle est incendiée par les croisés de Simon de Montfort, avec une grande partie des habitants de Béziers qui s’étaient réfugiés là..
