Rapidement, au XIIIème siècle, l’abbaye se développe et on entreprend la construction de nombreux bâtiments liés à la vie sur place et à l’exploitation agricole : granges, maisons, moulins..
Mais rapidement les événements graves qui se déroulent dans la région vont rendre difficile les conditions de vie à Fontcaude : les croisades, la crise Cathare puis la Guerre de Cent Ans vont peu à peu dépeupler l’abbaye.
Les guerres de religion n’arrangent rien et l’abbaye est pillée à de nombreuses reprises. Au XVIIIème siècle il ne reste que 6 chanoines. L’abbaye sera finalement vendue après la Révolution et divisée en plusieurs propriétaires.
Depuis les années 1970 une association très dynamique a entrepris la restauration du site et on peut de nouveau aujourd’hui découvrir l’église, le cloître, la fonderie de cloches qui accueille le musée et le moulin à huile.
L’Abbaye de Fontcaude est un des grands sites historiques et architectural de l’Hérault marqué par l’histoire.
Aux alentours vous pourrez aussi découvrir les restes d’une voie romaine et une table d’orientation.
