Sans conteste un des plus impressionants sites naturels de l’Hérault, les gorges ont été façonnées depuis des millénaires par le cours virulent du fleuve Hérault. Les paysages les plus chaotiques et remarquables sont situés entre Saint-Guilhem-le-Désert et Saint-Jean-de-Fos.

Marquées par des crues impressionantes durant les mois d’hiver et d’automne, les gorges se révélent être une aire de découverte et de sports au printemps et à l’été. Un des meilleurs moyens étant le canoë-kayak, qui se pratique surtout entre Ganges et le Causse-de-la-Selle et au niveau de Saint-Jean-de-Fos. La baignade est très agréable mais les accés à la rivière ne sont pas toujours évidents. Le meilleur moyen de découvrir simplement les gorges est de remonter en voiture ou à pied à partir du site du Pont du Diable à Saint-Jean-de-Fos en direction de Saint-Guilhem-le-Désert.