Occupant une butte sacrée et solitaire utilisée depuis des millénaires, l’église Saint-Etienne-de-Gabriac est l’église paroissiale de la commune de Rouet, commune en fait constituée par de nombreux hameaux. Construite au XIIème siècle par les moines de Maguelone à qui elle appartenait, elle est d’une architecture romane typique de par son plan (nef unique à 3 travées terminée par une abside en cul-de-four). Subissant en partie les destructions des guerres de religion, le clocher-mur fut reconstruit au XVIIème siècle, époque à laquelle furent ajoutées les chapelles. Aujourd’hui, l’église Saint-Etienne se dresse toujours, solitaire, entourée par son petit cimetière, et offre un panorama magnifique sur le causse de l’Hortus.