L’église collégiale Saint-Paul a été construite à-partir de la fin du XIIIème siècle à l’emplacement d’une église romane construite au XIIème et devenue trop petite pour la paroisse de Clermont l’Hérault. Il reste quelques vestiges de ce premier ouvrage, intégrés à la collégiale gothique (notamment un bénitier roman et l’abside). La construction s’étalera sur une centaine d’années, au fil des campagnes de construction. L’église Saint-Paul est de style gothique méridional.

La première phase de construction verra l’apparition de la nef, des travées et des absidioles, alors que le XVème siècle ajoutera le clocher-donjon de 30m de haut. De plan basilical, l’église mesure alors 48m de long pour 20m de large, ce qui en fait un beau et grand bâtiment.

Située hors des murs de la ville, l’église sera rapidement fortifiée afin de participer à la défense et deviendra presque une forteresse. On peut toujours de nos jours observer mâchicoulis, échauguettes et une galerie extérieure. Ces fortifications furent en partie détruite au XVIIIème.

La collégiale posséde encore aujourd’hui un riche mobilier et de nombreuses oeuvres d’art du XVIIème et XVIIIème siècle, parmi lesquelles une statue de Saint-Roch, la chaire et le maître autel.

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