Les premiers éléments du château de Brissac ont été construits au XIème siècle : c’est en effet à cette époque que furent construites les tours, qui appartenaient aux seigneurs de Brissac, eux même vasseaux du seigneur d’Agonès. Devenu possession des évêques de Maguelone au XIIIème siècle, le château est agrandi au XIVème : les tours sont surélevées, l’enceinte est construite et le donjon est couronné. Le XVIIème, enfin, verra la transformation du château en une demeure d’habitation : des étages sont construits sur le logis d’origine, et le parc voit le jour à cette époque.

Restauré entièrement à-partir de 1965 par les nouveaux propriètaires, le château de Brissac est magnifique et conserve tout son attrait et son architecture médiévale, son imposante silhouette donne son caractère au village de Brissac. Le château n’est pas visitable, mais il est possible d’en faire le tour.