Assas accueillit tout d’abord un château féodal, sans doute construit au Xème ou XIème siècle, dont quelques éléments sont encore visibles aujourd’hui (tours aux bases en glacis, rempart, donjon). L’église Saint-Martial était la chapelle castrale de cet édifice médiéval.

Le château actuel, lui, est beaucoup plus récent. Construit au XVIIIème siècle par l’architecte Giral (déjà auteur du Château de la Mogère et d’une partie de la Promenade du Peyrou), le château fait partie des "folies", ces châteaux situés autour de Montpellier et tous construits à cette époque. Très sobre, le château posséde des éléments provenant de la démolition du château de la Mosson, notamment des ferroneries et un grand lustre de cristal. On notera aussi la présence d’orangeries d’époque Renaissance et d’un jardin à la française.

De nos jours le château accueille des événements culturels et se visite sur rendez-vous uniquement.