Les carrières de Castries furent exploitées du XVème au XXème siècle. C’est d’ici que provient la fameuse pierre de Castries, qui a servi notamment à la construction de la Promenade du Peyrou. Ces pierres calcaires, issues en grande partie de l’accumulation de dépôts coquilliers fossiles, proviennent du Miocène, il y a quelques 20 millions d’années. Aujourd’hui l’exploitation a cessé et la carrière est devenue une aire d’intêret écologique : des mares et points d’eau temporaires apparaîssent tout au long de l’année et accueille une flore et une faune peu habitué au climat rugueux de la garrigue : grenouilles, tritons et même martins pêcheurs !

La carrière est aussi un espace de loisirs et de promenades privilégié, avec des voies d’escalade aménagées.